Итальянцы крайне ревностно относятся к своей кухне и очень страдают, когда псевдоитальнские блюда, приготовленные с нарушением традиционной рецептуры, выдаются за оригинальные. Для того чтобы пицца была "правильной", в Италии по инициативе министерства сельского хозяйства разработано руководство, содержащее все правила приготовления неаполитанской пиццы, так как именно Неаполь считается родиной этого популярного во всем мире блюда. По настоянию Ассоциации неаполитанских пиццайолов и ассоциации •Правильная пицца» была опубликована статья о подробных рецептах приготовления пиццы различных наименований; в деталях проиллюстрированы все стадии приготовления пиццы, методы обработки теста и количество ингредиентов для различных пицц.

Существуют три типа настоящей неаполитанской пиццы: классическая "Маргарита", изготовленная из свежих помидоров сорта Сан-Марцало, базилика и свежего сыра моцарелла с южных Апеннин; "Маргарита Экстра" с томатами сорта черрн, моцареллой из молока буйволицы; "Маринара", изготовленная из томатов, чеснока, оливкового масла и душицы.

Неаполитанская пициа обязательно должна быть круглой, не более 35 см в диаметре. Середина — не выше 1/3 см, и корочка не должна подниматься более чем на 2 см. Обязательно оговаривается тип муки, соли, дрожжей и помидоров, которые будут использованы для приготовления пиццы.

Тесто для пиццы необходимо подкидьнить и вращать в руках, как это делают мастера, и ни в коем случае нельзя раскатывать. Скалка объявлена кощунственной, а приготовление пиццы вхлебопечи — еретическим. Если владелец ресторана не использует ингредиенты, указанные ассоциациями, или заменяет один компонент другим, то его заведение не соответствует традиционности н подлинности приготовления настоящей, "правильной" пиццы.